E422 glycerol – škodlivost, vlastnosti, účinky

Glycerol, známý též jako glycerin, je široce využívanou látka v potravinářském průmyslu i jinde. Jde o bezbarvou, sladkou a viskózní látku, která slouží jako stabilizátor, zvlhčovač a sladidlo. Stále častěji se při výrobě potravin upřednostňuje před umělými přísadami.

Jaký je význam glycerolu v potravinářském průmyslu a proč se stává stále populárnější alternativou k umělým přísadám?

Co je glycerol?

Glycerol, také známý jako glycerin, je organická sloučenina patřící do skupiny alkoholů. Je to bezbarvá, viskózní kapalina, která je hygroskopická, což znamená, že přitahuje vlhkost z okolního prostředí. Glycerol se běžně vyskytuje v přírodě v tucích a olejích, jako je třeba ve formě triacylglycerolů, které jsou základními složkami tuků a olejů. Její chemická definice a charakteristika je:

• Chemická definice: Glycerol je trojmocný alkohol s chemickým vzorcem C₃H₈O₃. Má tři hydroxylové skupiny (-OH), což z něj činí polyol.

• Charakteristika: Glycerol je bezbarvá, viskózní, sladce chutnající kapalina. Je rozpustný ve vodě a je známý svou hygroskopickou povahou, což znamená, že absorbuje vlhkost z okolního prostředí.

Co je glycerol a co je glycerin? Někdy si můžou lidé myslet, že glycerol a glycerin jsou dva různé pojmy. Pravdou je, že glycerol a glycerin jsou dva názvy pro stejnou sloučeninu, kterou je právě zmíněný trojmocný alkohol.

Termíny se často používají zaměnitelně, ačkoli někdy může být „glycerin“ používán k označení průmyslově vyráběné formy glycerolu, která je čistá a má standardizované vlastnosti. V oblasti kosmetiky, potravinářství a farmacie se obvykle používá termín „glycerin“.

Existují také dva různé typy glycerolu:

• Rostlinný glycerol: Je získáván zejména z rostlinných olejů, jako je sójový olej, slunečnicový olej nebo palmový olej. Zpracování zahrnuje hydrolýzu triacylglycerolů, která produkuje glycerol a mastné kyseliny.

• Glycerol z jiných zdrojů: Může být také získáván z jiných zdrojů, jako jsou tuky zvířecího původu nebo dokonce z vedlejších produktů průmyslových procesů, například získávání biodieselu.

Z hlediska chemické struktury a vlastností neexistuje zásadní rozdíl mezi glycerolem z různých zdrojů. Nicméně pro určité aplikace, jako je například kosmetika nebo potravinářství, může být preferován glycerol z určitých zdrojů z důvodu požadovaných kvalitativních standardů nebo etických důvodů.

Glycerol – vlastnosti

Glycerol má širokou škálu fyzikálních, chemických a biologických vlastností, které mu umožňují mnoho různých aplikací. Zde je stručný přehled:

Fyzikální vlastnosti:

• Fáze: Glycerol je bezbarvá viskózní kapalina za běžných podmínek, nicméně může se také nacházet v pevném stavu při dostatečně nízkých teplotách.
• Teplota tání a varu: Teplota tání glycerolu je přibližně 18 °C a teplota varu je přibližně 290 °C.
• Rozpustnost: Glycerol je dobře rozpustný ve vodě a také v mnoha organických rozpouštědlech, jako je ethanol nebo aceton.
• Hygroskopie: Jedná se o látku, která snadno absorbuje vlhkost z okolního vzduchu.

Chemické vlastnosti:

• Reaktivita: Glycerol je relativně inertní sloučenina, což znamená, že nereaguje s mnoha látkami za běžných podmínek. Nicméně je citlivý na oxidaci při vysokých teplotách.
• Hydroxylové skupiny: Glycerol má tři hydroxylové skupiny, což mu umožňuje reagovat s mnoha chemickými látkami, včetně kyselin a zásad, za vzniku esterů nebo solí.
• Reakce s mastnými kyselinami: Glycerol může reagovat s mastnými kyselinami za vzniku esterů, což je proces nazývaný esterifikace. Tato reakce je základem pro výrobu mýdla a kosmetických produktů.

Biologické vlastnosti:

• Biokompatibilita: Glycerol je běžně přítomen v těle a je biokompatibilní, což znamená, že je dobře tolerován biologickými systémy.
• Hydratační účinky: Díky své schopnosti absorbovat vlhkost je glycerol často používán v kosmetických přípravcích a hydratačních produktech k hydrataci a ochraně pokožky. Podobné vlastnosti mívá i petrolátum v kosmetice.
• Antibakteriální účinky: Některé studie naznačují, že glycerol může mít mírné antibakteriální vlastnosti, což je užitečné v lékařství a péči o pleť.

Celkově je glycerol významnou látkou s širokým spektrem aplikací, ať už ve farmaceutickém, kosmetickém, potravinářském průmyslu nebo v biochemii.

Glycerol – využití

Glycerol má široké spektrum využití v různých odvětvích průmyslu, včetně potravinářství, kosmetiky, farmacie a průmyslové výroby. Zde jsou hlavní oblasti jeho využití:

Potravinářství:

1. Složka potravin: Glycerol se používá jako složka v potravinářských produktech, jako jsou dezertní náplně, cukrovinky, sladidla, potravinářské barvy a jako zvlhčovač a stabilizátor v potravinářských výrobcích.
2. Rozprašovač pro aroma a barviva: Používá se k disperzi a rozprašování aromatických látek a barviv v potravinářském průmyslu.

Kosmetika a farmaceutický průmysl:

1. Hydratační složka: Glycerol v kosmetických přípravcích se používá jako je krém, pleťové mléko, pleťové vody a mýdla kvůli svým hydratačním vlastnostem.
2. Nosné rozpouštědlo: Je často používán jako nosné rozpouštědlo pro léčivé přípravky v farmaceutickém průmyslu.
3. Měkká kapsle: Glycerol se používá při výrobě měkkých kapslí v farmaceutickém průmyslu.
4. Usnadňuje vstřebávání: Ve farmaceutických přípravcích může glycerol pomáhat při usnadňování vstřebávání léčivých látek do těla.

Průmysl jako surovina:

1. Výroba plastů: Glycerol je klíčovou surovinou při výrobě polyuretanů, epoxidů a dalších druhů plastů.
2. Výroba mýdla: Je jednou ze základních surovin při výrobě mýdla. Reakce glycerolu s mastnými kyselinami produkuje estery, které jsou hlavními složkami mýdla. Dále lze vytvořit i dezinfekci.
3. Chemický průmysl: Glycerol se používá v různých chemických procesech jako rozpouštědlo, stabilizátor nebo intermediát pro výrobu dalších sloučenin.

Glycerol je významnou a multifunkční surovinou, která hraje klíčovou roli v různých odvětvích průmyslu. Jeho široké uplatnění zahrnuje potravinářství, kosmetiku, farmacii a průmyslovou výrobu, kde plní důležité funkce a přispívá k vývoji různých produktů.

Dalšími látkami používanými v potravinářském průmyslu jsou E904, E150d či E250.

Glycerol – škodlivost

Glycerol je obecně považován za bezpečnou látku pro lidskou spotřebu a má dlouhou historii použití v potravinách, kosmetice a farmaceutickém průmyslu. Nicméně, nadměrná konzumace glycerolu může mít některá potenciální zdravotní rizika.

Při použití v potravinách se glycerol obvykle používá jako zvlhčující činidlo, stabilizátor nebo sladidlo. Přestože je obecně považován za bezpečný, nadměrná konzumace může vést k nepříznivým účinkům, jako jsou zažívací potíže, průjem nebo nadměrná příjem kalorií, pokud je používán jako sladidlo.

V mnoha zemích se glycerol považuje za GRAS (Generally Recognized as Safe), což znamená, že je obecně považován za bezpečný pro lidskou spotřebu. Dodržování předpisů a pokynů ohledně použití glycerolu v potravinách a dalších produktech je zásadní pro minimalizaci možných rizik spojených s nadměrným příjmem této látky. Důležité je také dbát na umírněnost ve spotřebě glycerolu.

Je tedy vhodný glycerol do potravin?

Glycerol, známý také jako glycerin a označovaný jako E422 ve výrobcích potravin a kosmetiky, je víceúčelová látka s širokým spektrem využití. Jedná se o bezbarvou a viskózní kapalinu s vlastnostmi zvlhčujícími a stabilizačními, které jsou ceněny v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

I přes svou širokou škálu využití je důležité si uvědomit potenciální zdravotní rizika spojená s nadměrným užíváním glycerolu. I když je obecně považován za bezpečný, nadměrná konzumace může vést k nepříznivým účinkům, jako jsou zažívací potíže, průjem nebo nadměrný příjem kalorií, pokud je používán jako sladidlo.

Studie týkající se bezpečnosti glycerolu obvykle naznačují, že při použití v souladu s příslušnými předpisy je glycerol pro lidi bezpečný. Nicméně, existují kontroverze ohledně některých aspektů jeho použití, zejména pokud jde o jeho využití v e-cigaretách a podobných produktech.

Některé studie naznačují, že inhalace glycerolu může mít negativní dopady na dýchací systém, přestože závěry těchto studií nejsou jednoznačné a další výzkum je nezbytný. Regulace a předpisy týkající se použití glycerolu v potravinách se liší v různých jurisdikcích, nicméně obecně je regulován jako aditivum do potravin s přísnými limitními hodnotami pro jeho použití.

Lidé by měli používat glycerol s rozvahou, aby minimalizovali možná rizika a maximalizovali jeho přínosy pro zdraví a pohodu. Doporučuje se konzumovat glycerol s mírou, respektovat předpisy, sledovat zdravotní doporučení a zvažovat možné alergické reakce, zejména u citlivých jedinců.